2013餐饮行业收入增速创新低

作 者：鄢银婵 来 源：每日经济新闻发表日期：2014-02-11

　　2014年对整个餐饮业而言，是转型洗牌的关键年。中国烹饪协会2014年2月8日发布报告显示，2013年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增幅创21年来最低值；值得一提的是，高端餐饮 （指年营业额200万元以上）收入近年来首次出现负增长，同比降1.8%。2013年，陶然居、阿兴记等在高端餐饮领域的收入都出现大幅下滑；难以止跌的高端餐饮消费形势已令不少企业放下身段，改走“平民”路线。高端餐饮企业未来向大众化餐饮领域转型的现象还将持续，也将加剧餐饮市场的竞争，2014年或将迎来行业大洗牌。

　　以2013年2月的数据为例，高端餐饮的营业收入就已同比大降，餐饮业增速远高于GDP增速的时代已经结束。全聚德发布的2013年业绩快报显示，年度总营收同比下降2.3%，营业利润同比下降22.7%；湘鄂情则预计2013年亏损5亿元至5.8亿元，净利润同比下降559%~632%。中国烹饪协会发布报告显示，2013年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增幅则创21年来的最低值；高端餐饮企业收入近年来首现负增长，同比降1.8%。

　　自2012年中央“八项规定”和“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”要求提出后，高端餐饮企业主动调整营销策略，向大众市场转变已经成为行业主流。在2013年5月，重庆中高端餐饮龙头陶然居集团与世界500强企业罗森便达成协议，将投资3亿元建早餐快餐冷链物流微企创新创业基地；阿兴记将在2014年年内推出2~3家“小精特”新业态“新巴人”，并拓展外卖领域。此外，重庆北碚最豪华的酒楼绅士皇朝大饭店也在2013年转型大众餐饮；专营高端商务宴的“首坐公馆”也改名为“首坐家常菜”，针对白领推出商务套餐。尽管转型大众餐饮被不少高端餐饮企业视为“救命稻草”，不过，在人工成本、原材料、房租等成本相继上涨的大环境下，低价促销模式难以为继。高端餐饮转型要注重线上线下融合、拓宽销售渠道、抱团合作等。“在线上卖成品，延伸产业链，发展外卖，今后这是一个大市场。”