教研部  胡珊

2011年的春节，我们一家老小第一次没有在家过年，选择了新春佳节下江南，来了一个南京、扬州、镇江四日自由行。

说到春节，对于国人的传统来说，很重要的一件事儿就是吃了。长城内外，大江南北，春节的时候，家家户户总是要准备好一些平时不怎么吃的美味佳肴，一家人聚在一起享用。这样才算是过年。我们虽然不在家过春节，但是毕竟一家人在一起，当然不能少了美食，于是看美景和品美食便成了这一趟春节之旅的主题。

南京的美食笼统的来说应该是在鸭子身上做文章吧，不仅是鸭肉、就连鸭肝、鸭肠、鸭血都做得颇有滋味。我们找到一家据说很地道的南京美食饭店——南京大牌档，注意这里是大牌档不是大排档哦。古色古香的饭店，富有古韵的牌匾，穿着长袍马褂的迎宾……在这里我们对金陵美食有了粗浅的印象，盐水鸭、王府泡椒鸡、蜜汁藕、狮子头等等处处体现江浙菜系的精致。

在南京狮子桥“回味”饭店一碗简单的鸭血粉丝汤让人回味无穷。粉丝配上鸭血、鸭肠、鸭肝，用老鸭汤烧制而成，嫩滑的鸭血、爽口的粉丝、有嚼劲的鸭肠还有绵软的鸭肝，配着香喷喷的老鸭汤，让我们不禁感叹这不起眼的一碗鸭血粉丝汤却能做得如此美味。据说这鸭血粉丝汤还有个来历：古时一穷人在宰鸭时用碗盛装鸭血，结果不慎将粉丝掉进了碗里，于是只好将鸭血和粉丝一起烹煮，没料到这样煮出来的鸭血粉丝汤芳香四溢，引来众人垂涎。一位财主听闻此事，就让这个穷人专门给自己做鸭血粉丝汤，后人才有缘品此佳肴。这个故事与四川夫妻肺片的传说颇有异曲同工之妙，劳动人民的无奈造就了今日的美食。

 

冬日的扬州有些萧瑟，无缘欣赏“两堤花柳全依水”、“二十四桥明月夜”的美景，好在还有美食可寻。扬州人喜欢到茶社喝茶用点，我们慕名来到中华老字号的富春茶社，富春茶社是国家特级酒家，其茶点技术还入选了国家级非物质文化遗产。富春茶社的传统名点有三丁包、蟹黄包、千层油糕、翡翠烧卖、富春大汤包等等，各种酥点、蒸饺、小吃花样繁多、颇具特色。

 “扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。” 清代惺庵居士在《望江南》词中描绘了扬州居民品尝“加料千丝”的情景，这里的“加料千丝”就是著名的大煮干丝，又称为“鸡汁煮干丝”，用去油的鸡汤熬煮干丝、火腿、开洋，开洋是南方叫法，也就是去皮虾干，无论是选料还是火候都颇有讲究，看似简单的一道菜却是淮扬菜系的看家菜。

镇江有“三怪”——香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖。没到镇江之前，只听说过镇江香醋。到了镇江才发现大街小巷到处都是锅盖面的字样，锅盖面是镇江家喻户晓的美食。美食总是和传说联系在一起，锅盖面也有很多的传说，所有的传说最终都聚焦在做面时不小心将汤罐上的小锅盖放进了大锅，结果这样煮出来的面条却非常好吃。原来，用小锅盖四周透气，煮好的面特别筋道，味道更好。于是也就有了“面锅里面煮锅盖”的说法。有锅盖面的地方一般也会配有肴肉，又名“水晶肴肉”，因曾被选为“开国第一宴”的冷菜主碟，故有“国宴第一菜”的美誉。镇江人都把肴肉念为“硝肉”，初时以为当地人念错字，后来才知相传古时酒家店小二误将硝当盐腌制猪蹄胖，没想到做出来的猪蹄胖味香不腻，宛若水晶，后嫌“硝肉”名称不雅，遂改名“肴肉”。

四天的时间很短暂，尽管如此，我们还是在匆匆的旅程中，寻访了三地的特色美食，领略了金陵各地的风情美景，这个假期可谓收获颇丰。